Jeszcze niedawno były żółte i jędrne, a dziś ich skórkę pokrywają brązowe plamy. Banany potrafią przejrzeć wyjątkowo szybko, zwłaszcza gdy zostaną zamknięte w foliowej torbie albo położone obok jabłek. Wystarczy jednak zmienić miejsce ich przechowywania i przestrzegać kilku prostych zasad, aby dłużej zachowały odpowiednią konsystencję.
Banany należą do najczęściej kupowanych owoców, ale jednocześnie do tych, które wyjątkowo łatwo zmarnować. Wraz z dojrzewaniem stają się coraz bardziej miękkie i słodkie, a ich żółta skórka zaczyna ciemnieć.
Procesu tego nie da się całkowicie zatrzymać. Można go jednak spowolnić – bez kupowania specjalnych pojemników i drogich gadżetów.
Plastikowa torba przyspiesza dojrzewanie bananów
Banany są owocami klimakterycznymi. Oznacza to, że dojrzewają również po zerwaniu. Ważną rolę w tym procesie odgrywa etylen, czyli naturalny gaz produkowany przez owoce.
Pozostawienie bananów w zamkniętej plastikowej torbie ogranicza wymianę powietrza. Wewnątrz gromadzą się etylen i wilgoć, co może przyspieszyć dojrzewanie oraz pogorszyć warunki przechowywania.
Po powrocie ze sklepu banany najlepiej natychmiast wyjąć z foliowego opakowania. Nie należy ich również zamykać w szczelnym pudełku. Potrzebują suchego i przewiewnego miejsca.
Nie kładź ich obok jabłek. To popularny błąd
Dekoracyjna misa wypełniona różnymi owocami wygląda efektownie, ale nie zawsze zapewnia im dobre warunki. Jabłka, gruszki, awokado, brzoskwinie czy pomidory również wydzielają etylen.
Jeżeli położymy je obok bananów, stężenie gazu w ich otoczeniu wzrośnie. W rezultacie owoce mogą szybciej żółknąć, mięknąć i pokrywać się brązowymi plamami.
Jeżeli zależy nam na spowolnieniu dojrzewania, banany należy przechowywać oddzielnie od innych owoców wytwarzających dużo etylenu. Z kolei umieszczenie ich obok jabłka może być pomocne, gdy chcemy, aby zielone banany dojrzały szybciej.
Najlepsze miejsce na banany nie znajduje się w pełnym słońcu
Niedojrzałe banany najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu. Nie powinny leżeć obok kaloryfera, piekarnika ani na parapecie intensywnie nagrzewanym przez słońce.
Wysoka temperatura przyspiesza przemiany zachodzące w owocach. Niekorzystne są również gwałtowne wahania temperatury i duża wilgotność.
Dobrym miejscem może być zacieniony fragment kuchennego blatu lub oddzielna, przewiewna półka. Banany nie powinny być przygniecione innymi produktami, ponieważ uszkodzenia skórki przyspieszają powstawanie ciemnych plam i psucie miąższu.
Lepiej je powiesić niż położyć w koszyku
W sklepach dostępne są specjalne wieszaki na banany, ale podobny efekt można uzyskać bez kupowania dodatkowego wyposażenia. Najważniejsze, aby owoce nie były ściśnięte i nie opierały całego ciężaru na jednym fragmencie skórki.
Powieszenie kiści ogranicza powstawanie odgnieceń. Jeżeli nie mamy takiej możliwości, banany można ułożyć na płaskiej powierzchni, zachowując między nimi odstęp.
Można również rozdzielić kiść na pojedyncze sztuki. Nie zatrzyma to dojrzewania, ale ułatwi przepływ powietrza i pozwoli szybko usunąć owoc, który zaczyna się psuć.
Owiń końcówki bananów folią. Popularny trik nie czyni jednak cudów
Jednym z najczęściej polecanych sposobów jest owinięcie folią spożywczą miejsca, w którym owoce łączą się w kiść. Po ich rozdzieleniu można zabezpieczyć końcówkę każdej sztuki oddzielnie.
Taka osłona może w pewnym stopniu ograniczać wymianę gazów i utratę wilgoci w miejscu oderwania owocu. Nie należy jednak oczekiwać, że całkowicie zatrzyma dojrzewanie. Banany wytwarzają etylen na całej powierzchni, a nie wyłącznie przy szypułce.
Trik warto traktować jako dodatkowe rozwiązanie. Większe znaczenie mają temperatura, przewiew, ochrona przed uszkodzeniami oraz trzymanie bananów z dala od innych owoców przyspieszających dojrzewanie.
Kiedy można włożyć banany do lodówki?
Zielonych, niedojrzałych bananów lepiej nie wkładać do lodówki. Niska temperatura może zaburzyć prawidłowe dojrzewanie i szybko spowodować ciemnienie skórki.
Sytuacja zmienia się, gdy owoce osiągną pożądany stopień dojrzałości. Dojrzałe banany można umieścić w lodówce, aby spowolnić dalsze mięknięcie miąższu. Skórka prawdopodobnie szybko zrobi się brązowa lub niemal czarna, ale wnętrze może jeszcze przez pewien czas zachować dobrą jakość.
Nie należy więc oceniać schłodzonego banana wyłącznie na podstawie wyglądu skórki. Po obraniu miąższ może nadal być jasny, jędrny i zdatny do jedzenia.
Brązowe plamy nie oznaczają, że banan jest zepsuty
Ciemne kropki i plamy najczęściej świadczą o zaawansowanym dojrzewaniu. Miąższ staje się wtedy bardziej miękki i słodki, ponieważ część skrobi zostaje przekształcona w cukry.
Mocno dojrzałe banany świetnie nadają się do przygotowania:
- koktajli,
- chlebka bananowego,
- naleśników i placuszków,
- owsianki,
- lodów bananowych,
- ciast i deserów.
Nie należy natomiast jeść owoców pokrytych pleśnią, wydzielających fermentacyjny lub gnilny zapach ani takich, z których wycieka płyn. Niepokojący jest również mocno przebarwiony, śluzowaty miąższ.
Jeden prosty zestaw zasad wystarczy
Banany najdłużej zachowają dobrą jakość, gdy wyjmiemy je z plastikowej torby, położymy w suchym i zacienionym miejscu, zabezpieczymy przed odgnieceniami oraz odsuniemy od jabłek i innych owoców wydzielających etylen.
Najważniejsze jest dopasowanie sposobu przechowywania do stopnia dojrzałości. Zielone banany powinny dojrzewać w temperaturze pokojowej, natomiast żółte można włożyć do lodówki, jeśli chcemy spowolnić dalsze mięknięcie. Nawet jeśli skórka szybko ściemnieje, jej wygląd nie przesądza jeszcze o stanie miąższu.
