Nie bez powodu mawia się, że człowiek powinien zjeść w ciągu dnia kilka orzechów. Dlaczego? Wszak to prawdziwe bogactwo niezwykle pozytywnie działających na nasze zdrowie substancji! Mawia się, że spożywano je nawet w czasach prehistorycznych – teoria ta została poparta badaniami.
W sztuce kulinarnej: ogólne określenie różnych nasion lub owoców, które mają jadalne jądro zamknięte w twardej bądź kruchej skorupie czy łupinie. Zalicza się do nich:
- orzechy włoskie, owoce drzewa o tej samej nazwie (Juglans regia). Obniżają poziom złego cholesterolu, przyspieszają przemianę materii, usprawniają proces usuwania toksyn z organizmu, wpływają kojąco na błonę śluzową żołądka. Poprawiają pracę mózgu i układu nerwowego, pozytywnie wpływają na koncentrację i pamięć. Są bardzo kaloryczne (ok. 650 kcal w 100 g), ale 80 proc. kalorii pochodzi ze zdrowych wielonienasyconych kwasow tłuszczowych. Ważne składniki: białko, witaminy A, B1, B2, niacyna, E, PP, potas, żelazo, kobalt, fosfor, magnez[1].
- orzechy laskowe, owoce leszczyny (Corylus avellana). Owoce leszczyny poleca się osobom z miażdżycą. Działają uspokajająco, dodają sił. Wpływają na pamięć, koncentrację, szybkość uczenia się. Są mniej tłuste od włoskich. Ważne składniki: potas, magnez, żelazo, (tych pierwiastków jest więcej niż we włoskich), a także wapń, cynk, miedź, mangan[2].
- orzeszki pistacjowe, owoce pistacji właściwej (Pistacia vera)
- orzechy makadamia, owoce drzew z rodzaju makadamia (Macadamia)
- migdały, owoce migdałowca pospolitego (Amygdalus communis)
- nerkowce (migdały indyjskie, orzechy nanerczowe), owoce nerkowca zachodniego
- orzechy brazylijskie, owoce orzesznicy wyniosłej (Bertholletia excelsa)
- pekan, owoc spokrewnionego z orzechem włoskim orzesznika jadalnego (Carya illinoinensis)
- orzeszki arachidowe, zwane też orzeszkami ziemnymi albo fistaszkami, dojrzewające w ziemi strączki z nasionami orzecha ziemnego (Arachis hypogaea)
- orzeszki piniowe, nasiona sosen, w Europie najczęściej sosny pinii, w innych częściach świata także innych gatunków np. sosny koreańskiej, nasiona te rosną w szyszkach.
Co jest dobrego w orzechach
Cechą charakterystyczną orzechów jadalnych jest wysoka zawartość tłuszczu (33,5%–60%) oraz białka (do 25%). Tłuszcze zawarte w orzechach znacząco zwiększają ich kaloryczność, ale także wartość odżywczą, bowiem są to głównie nienasycone kwasy tłuszczowe. W dietach wegetariańskich orzechy (obok soi) mogą zastąpić białko zwierzęce. Orzechy pomogą nam obniżyć poziom „złego cholesterolu” we krwi. Ponadto znajdziemy w nich całe mnóstwo witamin oraz minerałów. Wspaniale wpływają także na race mózgu, zatem przed ważnym egzaminem. Kwas foliowy, omega-3, fosfor, cynk, żelazo, magnez, a także sporo błonnika – tak naprawdę warto sięgać po przeróżne odmiany orzechów. Laskowe, ziemne, makadamia piniowe, nerkowce, pecan , brazylijskie– chciałoby się powiedzieć :do wyboru, do koloru!
