Coraz więcej osób zwraca uwagę na produkty bezglutenowe. Jednak życie na diecie bezglutenowej nie musi oznaczać rezygnacji z ulubionych domowych słodkości. Przepisy przekazywane od pokoleń wystarczy czasem zmodyfikować lub unowocześnić i po kłopocie. Dla osób unikających glutenu mamy wyjątkowy wielkanocny przepis na tort bezowy.
Święta bez glutenu
Dieta bezglutenowa nie jest łatwa, w szczególności w okresie świąt, gdy tradycyjne wypieki kuszą nas swoim zapachem i wyglądem. Kuchnia bezglutenowa to sztuka zamiany składników na te wolne od alergenu. Babcine przepisy możemy z łatwością zmodyfikować tak, aby dopasować je do swojej diety lub do diety naszych najbliższych np. wymieniając mąkę pszenną na kukurydzianą, ryżową lub owsianą (z produkcji bezglutenowych). Warto jednak czasem postawić na coś nietuzinkowego i odświeżyć w ten sposób świąteczne menu. Co ciekawe, ciasta, babki czy torty bezglutenowe są często łatwiejsze do upieczenia, a dodatkowo równie apetyczne i efektowne. Jesteśmy pewni, że wielkanocny tort bezowy przygotowany z cukrem pudrem Cukier Królewski zaczaruje podniebienia całej rodziny.
Cytrynowy tort bezowy
Składniki:
Na tort bezowy:
440 g cukru pudru Cukier Królewski
10 g mąki ziemniaczanej
10 białek
1 łyżka octu
szczypta soli
Na lemon curd:
80 g cukru pudru Cukier Królewski
60 g masła
3 cytryny
3 jajka
Dodatkowo:
30 g cukru pudru Cukier Królewski
1 serek mascarpone
Przygotowanie:
Jajka myjemy, osuszamy, starannie oddzielamy białka od żółtek. Białka przekładamy do metalowej miski, żółtka odkładamy (możemy je zamrozić lub wykorzystać do przygotowania np. ajerkoniaku). Do białek dodajemy szczyptę soli i zaczynamy ubijać je mikserem. Kiedy białka zaczną się pienić, partiami dodajemy cukier, cały czas wszystko miksując. Może to potrwać nawet kilkanaście minut. Pod koniec ubijania dodajemy łyżkę octu i mąki ziemniaczanej. Ubita z białek piana powinna być sztywna i lśniąca.
Piekarnik rozgrzewamy do 120°C z włączoną funkcją termoobiegu. Blachy wykładamy papierem do pieczenia, na który wykładamy ubite białko. Zaczynamy od uformowania spodu – największego okręgu. Następnie formujemy mniejsze okręgi (4-5, a nawet 6 jeśli się zmieścimy).
Bezy wkładamy do piekarnika na 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 100°C i suszymy bezy jeszcze przez 2 godziny. Po wyłączeniu piekarnika zostawiamy bezy na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc (dobrze bezy piec pod wieczór).
Ze sparzonych cytryn wyciskamy sok, ścieramy skórkę i razem z masłem podgrzewamy wszystko w rondelku. Dodajemy cukier i mieszamy. W misce rozkłócamy jajka i malutkim strumieniem wlewamy je do gorącego soku z cytryn, masła i cukru. Mieszamy szybko przez około 5 minut. Kiedy masa zacznie gęstnieć, wyłączamy gaz. Lemon curd chłodzimy w lodówce – wtedy jeszcze bardziej stężeje.
Serek mascarpone mieszamy z cukrem i połową lemon curd. Na pierwszy spód nakładamy cienką warstwę lemon curd, a następnie masę z serka mascarpone.
Nakładamy krążek i ponawiamy czynność. Przekładamy wszystkie warstwy lemon curd i masą mascarpone.
Między bezowe krążki możemy również włożyć cieniutko pokrojone plastry sparzonej cytryny, a cały tort możemy ozdobić jadalnymi kwiatami.
Grey, fot. pixabay
